قد تجد كرتونًا بسعر أقل من مورد آخر، ولكن هل يعني ذلك أن تكلفته الفعلية على مطعمك أقل؟
عند متابعة أسعار المواد الغذائية في السعودية، لا يكفي النظر إلى الرقم الموجود على العبوة، وخاصة عند الشراء لنشاط يستهلك عشرات، أو مئات الوحدات شهريًا.
بالنسبة للمطاعم، والمقاهي، والمخابز، والمشاريع الغذائية تساعد معرفة اسعار المنتجات الغذائيه وطريقة مقارنتها على ضبط المشتريات، وتقليل الهدر والحفاظ على هامش الربح، لذلك، من المهم أن تعرف ما الذي يحرك الأسعار، وما الذي يجب مقارنته قبل اعتماد أي منتج أو مورد.
ما الذي يحدد أسعار المواد الغذائية في السعودية؟
لا يوجد عامل واحد يتحكم في أسعار المواد الغذائية في السعودية، بل تتأثر التكلفة بمجموعة من العوامل تختلف أهميتها من منتج إلى آخر،ومن أبرزها تكلفة المواد الخام، والإنتاج، والنقل، والتخزين، وبلد المنشأ، وحجم العبوة، والعلامة التجارية، والعرض والطلب كما تتأثر بعض المنتجات المستوردة بتغير تكاليف الشحن، والأسواق العالمية.
وتظهر هذه الاختلافات بوضوح عند مقارنة أسعار جملة المواد الغذائية؛ فقد تجد المنتج نفسه بأحجام عبوات، أو علامات تجارية مختلفة وبالتالي لا تكون المقارنة بالسعر النهائي وحده دقيقة.
كيف تقارن بين سعرين لمنتج غذائي بطريقة صحيحة؟
لا تعتمد على سعر الكرتون وحده عند المقارنة، بل احسب التكلفة الفعلية للوحدة حتى تعرف أي الخيارين أوفر لنشاطك. ركز على:
- سعر الكرتون: المبلغ الإجمالي المدفوع.
- الوزن الصافي: عدد الكيلوجرامات الفعلية داخل الكرتون.
- عدد العبوات: خاصة إذا اختلف تقسيم الكرتون من منتج لآخر.
- سعر الكيلو أو الوحدة: اقسم السعر الإجمالي على الوزن أو عدد الوحدات.
- الكمية المستخدمة: راجع مقدار ما يستهلكه نشاطك فعليًا من المنتج.
مثلا :فإذا كان كرتون بسعر 120 ريالًا ووزنه 12 كجم، تكون تكلفة الكيلو 10 ريالات، بينما كرتون بسعر 105 ريالات ووزنه 9 كجم تصل تكلفة الكيلو فيه إلى نحو 11.67 ريالًا. لذلك، قد يكون المنتج الأقل في سعر الكرتون أعلى تكلفة عند الاستخدام الفعلي.
هل المنتج الأرخص هو الأفضل لتقليل تكلفة المطعم؟
ليس دائمًا؛ لأن سعر الشراء يمثل جزءًا واحدًا فقط من التكلفة لنفترض أن نوعًا من البطاطس المجمدة أقل سعرًا، لكنه يمتص كمية أكبر من الزيت، أو ينتج نسبة أعلى من القطع غير المستخدمة قد تجد في النهاية أن تكلفة الحصة منه ليست الأقل.
وينطبق الأمر نفسه على اللحوم، والصلصات، والأجبان، والطحين وغيرها،لذلك عند متابعة أسعار المواد الغذائية في السعودية، من الأفضل النظر إلى أربعة عناصر:
سعر الشراء + الكمية المستخدمة + نسبة الهدر + عدد الحصص الناتجة.
هذه المقارنة تساعدك على تقييم أسعار جملة المواد الغذائية بناءً على العائد الفعلي من المنتج، وليس سعر الكرتون فقط.
كيف تحسب تكلفة المادة الخام لكل طبق؟
يساعدك حساب تكلفة المواد الخام لكل طبق على معرفة تكلفة الوصفة وتأثير تغير اسعار المنتجات الغذائيه على هامش الربح.
- حدد سعر المادة الخام: سجل سعر الكيلو أو العبوة عند الشراء.
- حدد الكمية المستخدمة: احسب وزن المكون الذي يدخل فعليًا في الطبق.
- احسب تكلفة الكمية: إذا كان سعر الكيلو 20 ريالًا ويستخدم الطبق 150 جرامًا، فتكون تكلفة المكون 3 ريالات.
- كرر الحساب: احسب تكلفة كل مكون أساسي بالطريقة نفسها.
- اجمع التكاليف: اجمع تكلفة المكونات المستخدمة لمعرفة تكلفة المواد الخام للطبق بالكامل.
كيف تختار مورد مواد غذائية لنشاطك؟
السعر مهم عند اختيار مورد المواد الغذائية، لكنه ليس المعيار الوحيد. انتبه إلى تنوع الأصناف، والأحجام، ووضوح معلومات المنتجات، وخيارات التوصيل والدفع، إلى جانب مقارنة أسعار جملة المواد الغذائية بما يناسب استهلاك نشاطك.
يوجد في عروضنا مجموعة متنوعة من احتياجات المطاعم والمقاهي والمخابز، تشمل اللحوم، والدواجن والبطاطس، والأجبان، والزيوت، والصلصات، والطحين، والمشروبات وغيرها، مما يساعدك على الاطلاع على خيارات متعددة وتجميع جزء كبير من احتياجات نشاطك في مكان واحد.
كيف تقلل تكلفة مشتريات المواد الغذائية دون التأثير في الجودة؟
ابدأ بتقليل التكلفة من الأصناف الأعلى استهلاكًا، لأنها الأكثر تأثيرًا في إجمالي مشتريات نشاطك. ولتحقيق ذلك:
- راقب أسعار المواد الغذائية في السعودية للأصناف التي تشتريها باستمرار.
- احسب تكلفة الوحدة والحصة بدل الاعتماد على سعر العبوة فقط.
- قارن بين أحجام العبوات لمعرفة الخيار الأنسب لمعدل استهلاكك.
- راجع نسبة الهدر ومعدل دوران المخزون قبل زيادة كمية الشراء.
- لا تجعل اسعار المنتجات الغذائيه العامل الوحيد، بل وازن بين السعر والجودة وثبات النتيجة.
راجع الأصناف والفئات المتاحة في توريدلي وقارن الخيارات قبل تحديد كميات طلب التوريد القادم.
كيف تضع ميزانية شهرية لمشتريات المطعم؟
ابدأ ميزانية مشتريات المطعم من الاستهلاك الفعلي والمبيعات السابقة، وليس من مبلغ تقديري. وركز على:
- مراجعة قيمة المشتريات في الأشهر السابقة.
- تحديد الأصناف الأعلى استهلاكًا وتكلفة.
- مقارنة حجم المشتريات بحجم المبيعات.
- تقسيم الأصناف حسب معدل استخدامها.
- تخصيص هامش لتغير أسعار المواد الغذائية في السعودية.
- مراجعة الميزانية دوريًا وفق الاستهلاك الفعلي.
كيف يؤثر الهدر في التكلفة الحقيقية للمواد الغذائية؟
إذا اشترى المطعم 10 كجم من أحد المنتجات، ولكنه يستطيع استخدام 8.5 كجم فقط بعد التنظيف، أو التحضير أو استبعاد الأجزاء غير المستخدمة، فإن حساب التكلفة على أساس 10 كجم يعطي صورة غير دقيقة، لذلك عند مقارنة أسعار جملة المواد الغذائية، ومن المفيد حساب الكمية القابلة للاستخدام وليس وزن العبوة فقط.
وينطبق الهدر أيضًا على سوء التخزين، وانتهاء الصلاحية، والإفراط في تجهيز الطعام، وعدم ثبات أحجام الحصص وكلما ارتفعت قيمة المنتج، أو معدل استخدامه أصبح التحكم في هذا الهدر أكثر أهمية.
كيف يساعد توريدلي أصحاب المطاعم في مقارنة احتياجات التوريد؟
إدارة المشتريات تصبح أكثر تعقيدًا عندما يحتاج النشاط إلى البحث عن كل فئة بصورة منفصلة. فالمطعم قد يحتاج في دورة الشراء نفسها إلى البطاطس، والدجاج، والأجبان، والزيوت، والصلصات، والطحين، والمشروبات ومستلزمات أخرى.
يتيح توريدلي لأصحاب المطاعم والمقاهي والمخابز والمشاريع الغذائية الوصول إلى فئات متعددة من احتياجات التشغيل في مكان واحد، مما يساعد مسؤول المشتريات على الاطلاع على المنتجات، والأحجام والخيارات المتاحة قبل تحديد طلبه.
هل الأفضل التعامل مع مورد واحد أم عدة موردين؟
لا توجد إجابة واحدة تناسب جميع الأنشطة تعدد الموردين قد يوفر بدائل عند عدم توفر أحد الأصناف، لكنه في المقابل يزيد الوقت المطلوب لمتابعة الطلبات والأسعار والفواتير ومواعيد التوريد.
أما تجميع جزء أكبر من الاحتياجات عبر جهة توفر فئات متنوعة، فيمكن أن يبسط عملية المشتريات، خاصة للنشاط الذي يحتاج إلى عدد كبير من الأصناف بصورة متكررة.
لذلك، عند تقييم المورد، لا تقارن أسعار المواد الغذائية في السعودية فقط، بل انظر أيضًا إلى تنوع المنتجات المتاحة وسهولة الحصول على احتياجات النشاط.
ما البيانات التي يجب تسجيلها قبل طلب التوريد التالي؟
يمكن لمسؤول المشتريات اتخاذ قرارات أفضل إذا احتفظ بسجل بسيط لكل صنف أساسي يتضمن:
- الكمية الموجودة حاليًا.
- متوسط الاستهلاك اليومي أو الأسبوعي.
- سعر آخر عملية شراء.
- حجم العبوة.
- مدة الصلاحية.
- نسبة الهدر التقريبية.
- موعد الطلب السابق.
- الكمية المطلوبة في كل مرة.
هذه البيانات تحول المشتريات من قرارات تعتمد على التقدير إلى قرارات مبنية على استهلاك حقيقي. كما تساعد عند مقارنة اسعار المنتجات الغذائيه الجديدة بالسعر الذي دفعه النشاط سابقًا.
كيف يساعد توريد
لي أصحاب المطاعم في مقارنة احتياجات التوريد؟
إدارة المشتريات تصبح أكثر تعقيدًا عندما يحتاج النشاط إلى البحث عن كل فئة بصورة منفصلة. فالمطعم قد يحتاج في دورة الشراء نفسها إلى البطاطس، والدجاج، والأجبان، والزيوت، والصلصات، والطحين، والمشروبات ومستلزمات أخرى.
يتيح توريدلي لأصحاب المطاعم، والمقاهي، والمخابز، والمشاريع الغذائية الوصول إلى فئات متعددة من احتياجات التشغيل في مكان واحد،
وهنا تكمن الفائدة بالنسبة لمن يتابع أسعار المواد الغذائية في السعودية؛ فالمطلوب ليس الوصول إلى أقل رقم فقط، وإنما امتلاك خيارات تسمح بمقارنة ما يناسب حجم الاستهلاك وطبيعة النشاط والميزانية.
قارن احتياجات نشاطك واطلع على المنتجات المتاحة في توريدلي لتختار الأصناف والكميات المناسبة لطلبك القادم.
أسئلة شائعة عن أسعار المواد الغذائية ؟
كم مرة يجب على المطعم مراجعة أسعار المواد الغذائية؟
يعتمد ذلك على معدل شراء الصنف وأهميته في التكلفة. يمكن مراجعة الأصناف الأساسية عند كل دورة توريد، مع إعطاء أولوية للمنتجات ذات الاستهلاك المرتفع أو التي تشهد تغيرات ملحوظة في السعر.
كيف أعرف أن ارتفاع سعر أحد المكونات يحتاج إلى تعديل سعر الطبق؟
أعد حساب تكلفة الكمية المستخدمة من المكون داخل الطبق أولًا. إذا كان تأثير الزيادة محدودًا، فقد لا تحتاج إلى تعديل السعر. أما إذا كان المكون يمثل جزءًا كبيرًا من تكلفة الوصفة، فيجب تقييم تأثيره في هامش الربح قبل اتخاذ القرار.
هل يجب اختيار المورد الذي يقدم أقل سعر؟
لا. قارن تكلفة الوحدة، وحجم العبوة، والجودة، والهدر، والتوفر، وملاءمة المنتج لاستهلاك النشاط. قد يكون المنتج الأعلى قليلًا في سعر الشراء أقل تكلفة عند الاستخدام الفعلي.